aide cuisine

Une recette testée par mes enfants et approuvé,ce n'est pas l'original alors mes excuses aux puristes mais la cuisine reste avant tout un monde féerique ou tout et possible,alors à vous de jouer.

Ingrédients: (pour environs 12 nems)

350g de porc.

1 oeuf.

100g de crevettes .

1 oignons.

1 gousse d'ail.

sel,poivre,gingembre,4 épices.

2 cuillère à soupe de Nuoc man.

1 cuillère à soupe de sauce soja.

une demi carotte.

25g de vermicelle.

10g de champignons noirs.

12 galette de riz.

huile pour les frires.

Procédé:

Tremper vos champignons et vermicelle dans de l'eau. Hacher votre viande.

Couper très fin carottes,oignons,crevettes,champignons et vermicelle,ajouter le tout dans votre farce avec l'oeuf et assaisonnement mélanger.

Tremper une galette de riz dans l'eau froide juste pour la déssécher,mettre un peu de votre farce,et façonner vos nems.

Une fois toutes les nems réalisées les faires frires et servir aussitot avec des sauces (nuoc man,soja sauce pour nems).

Une recette empruntée sur un livre des frères Troisgros que je trouve facile et bonne, de la part des frères Troisgros le contraire m'aurait étonné  le vrai non de la recette.

Terrine de légumes olympe et sa sauce Jean YANNE.

Ingrédient:( pour la farce)

500g de chair de porc demi sel.

24cl d'huile d'arachide.

1 jus de citron.

2 blanc d'oeufs.

8 g de sel.

4 g de poivre.

Ingrédients: (pour la garniture)

250g de haricots verts

1 petite boite de fonds d'artichauds

300g de carottes nouvelle.

16 tranches fines de lard fumé.

sel et beurre.

Procédé:

Faire cuire vos légumes séparement (eau bouillante et refroidir de suite dans l'eau froide).

Pour la farce, couper votre viande en petits cubes,dans un hachoir mettre la viande ,les blancs d'oeufs,sel poivre huile et citron.

Hacher le tout très finement mettre au frais.

Pour le montage.

Dans un moule à cake ou individuel beurrer et recouvert de vos tranches de lard,mettre un fond de farce et ajouter dessus les carottes,recouvrir les carottes d'une couche de farce et mettre les haricots et ainsi de suite jusqu'a épuisement de vos ingrédients.

Cuire au four bain-marie 150° 30mn environ repos au frais une nuit.

Pour la sauce à la tomate

4 belles tomates bien mures.

1 cuillère à café de tomate concentrée.

sel poivre.

2 cl de vinaigre de vin.

6 cl d'huile d'olive.

Estragon,persil

Procédé

Faire chauffer une casserole d'eau,faire une croix au couteau sur vos tomates et plonger les tomates dans l'eau bouillante une 15 mn et refroidir de suite enlever la peau et les pépins couper en petits dés mettre la chair dans un saladier.

Ajouter à vos tomates tout le reste des ingrédients et mixer bien assaisonné mettre au frais.

Au moment de servir il se peut que l'huile soit remonté au dessus de votre sauce un coup de mixer et le tour et joué.

Dans cette recette vous pouvez changer les légumes suivant votre gout, je l'ai testé rien a redire j'ai juste pour la farce multiplier par 2 les ingrédients et simplifier la sauce tomate a vous de jouer

J'adore travailler avec les fromages cela permet une large fantaisies de recettes, suivant vos envies et vos gouts, à faire découvrir aux enfants comme aux grands.

Ingrédients: (pour environs 8 tomates)

8 tomates.

150g de fromages ail et persil.(tartare)

3 fromages portion style (kiri).

125g de mozzarella.

80g de crème liquide.

1 blanc d'oeuf.

100g de jambon blanc.

Sel et poivre.

Procédé:

Allumer votre four à 180°, laver vos tomates et couper le dessus de la tomate pour avoir un petit chapeau mettre de côté vos chapeaux,vider les tomates et salées l'intérieur,les retournées afin que l'eau de végétation s'écoule.

Couper votre mozzarella en petits dés,dans un saladier regrouper tout vos framages, ajouter le jambon en dés,le blanc d'oeuf sel poivre et la crème travailler le tout au fouet mettre au frais 10mn.

Pendant ce temps boire une petite bière ou un petit rosé.

Remplir vos tomates de farce,mettre dans un plat et cuire environ 40mn au four 180°.

Cette farce se marie avec tout les légumes et il y a tellement de fromages dans le commerçe,vous pouvez aussi incorporer à votre farce des petits dés de carottes,courgettes,jambon cru....<

Hummm cette recette simple,délicieuse avec le mariage du veau assé doux et du Roquefort génial,alors maintenant passons à l'atelier.

Ingrédients ( pour la panade)

25cl d'eau.

80g de beurre.

150g de farine.

Procédé:

Faire fondre le beurre dans l'eau,ajouter d'un coup la farine et faire désécher sur le feu comme pour une pâte à chou (la pâte ne colle plus au parois de la casserole).Mettre de côté.

Ingrédient (quenelles environs 12 quenelles)

360g de veau haché très fin.

2 oeufs.

40g de crème.

1 échalote,1 gousse d'ail.

sel,poivre.

2l de bouillon. (3 cubes plus 2 l d'eau)

Procédé:

Dans un saladier mettre votre veau,oeufs,crème, assaisonnements (échalote,ail très fin) mélanger le tout.Incorporer a votre farce 150g de panade bien mélanger et former vos quenelles a l'aide de deux cuillères.

Cuire à peine vos quenelles dans un court bouillon et mettre deux quenelles dans un plat allant au four pour des plats individuel.

Mettre de côté.

Ingrédients (sauce au roquefort)

1 noisette de beurre.

1 échalote.

1gousse d'ail.

25cl de bouillon de cuisson des quenelles.

1verre de bon vin blanc.

Une  cuillère à café de fond de veau.

40cl de crème.

60g de roquefort ou plus suivant les gouts.

Sel poivre.

Un petit roux pour épaissir votre sauce.

Procédé

Faire suer votre échalote dans le beurre,mouillé avec votre bouillon et vin blanc réduire de moitié.

Ajouter votre fond de veau,crème ,roquefort et ail cuire 20mn environ à petit bouillon.

Lier la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Napper vos quenelles de se nectare un petit peu de chapelure dessus ou persil,mettre au four 20mn  t°180. Dégusté.

Cela parait long et fastidieu mais suivé la recette dans l'ordre et tout va coulé de source à vous de jouez.

Voila une recette simple rapide et bonne,cela fait des années que j'avais la recette ranger au dessous des autres et en faisant le tri dans mes recettes je tombe dessus,alors me voila parti pour faire des petits pains au lait avec une bonne confiture de fraise du jardin excelent à vous maintenant.

Ingrédients:  (pour environ 20 petits pains)

500g de farine.

20g de levure de boulanger.

10g de sel.

20g de sucre.

20cl de lait.

10cl de crème.

2 jaunes d'oeufs dont 1 pour la dorure des pains.

150g de beurre pommade (mou)

Procédé:

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre travailler la pâte et incorporer votre beurre mou,retravailler la pâte environ 10mn,formé une belle boule mettre au frigo environ une heure,en attendant une petite musique et un petit verre.

1heure après faire des petits pains de 60g, les mettres sur une plaque à patisserie et laissé pousse(gonfler) à température ambiante jusqu'a ce que le pain double de volume.

Pendant ce temps on allume notre four à 180°,une fois vos pains levés, les dorer avec le jaune d'oeuf et cuire environ 30mn pas trop faire cuire c'est meilleur à vous de jouer.

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