Voila une recette simple,facile et
de ma région,vos amis(es) n'en reviendront pas par tant de
simplicité leurs papilles en exploseront de joie trop c'est trop à
vous.
Ingrédients
pour 4 tartelettes de 13 cm de
diamètre
1 rouleau de feuilletage.
2 saucisses de Morteau.
4 oignons.
1 demi verre de vin blanc.(jura et oui)
1 pot de cancoillotte .
sel,poivre.
Procédé:
Chauffer votre four 160°,découpé 4 cercles de pâte feuilleté
mettre au frais.
Éplucher vos oignons émincer finement ceux-ci,faire
revenir les oignons dans du beurre et ajouter votre demi verre
de vin blanc, laissé cuir complètement à sec, refroidir.
Couper vos saucisses de morteau cru en rondelles.
Sur vos ronds de feuilletage mettre une couche
d'oignons ,ajouter votre saucisse de morteau en rondelle et faire
cuire au four environ 15mn.
A la sortie du four mettre sur les assiettes décorées et ajouter
votre cancoillotte tiède ou froide sur
les tartelettes,une salade et voila le tour est joué.Un vrai
régal
Bientôt ST
Valentin, voila une recette simple,rapide à base
d'un biscuit ( pain de Gêne) et d'une crème patissière à la pâte
d'amande.
Pour le pain de Gêne une recette génial à base de pâte d'amande
que vous montez comme une génoise.
Pas d'amande amer, pas de poudre d'amande.
Avec cette recette vous retrouvez l'onctuosité et le gout de
l'amande naturel et surtout d'une simplcité extraordinaire.
Ingrédients:(pour
le pain de Gêne)
250g de pâte d'amande.
3 oeufs.
20g de farine.
20g de Maizena.
68g de beurre fondu.
Procédé:
Allumer votre four 150°.
Dans un saladier battre au batteur
la pâte d'amande avec les oeufs,jusqu'a obtention d'une crème
épaisse.Ajouter la farine ,maizena, beurre remuer en aérant
bien.
Beurrer vos moules ,mettre votre
pâte dedans et cuire, attention cela va très
vite 10 à 15 mn.Sortir du four et refroidir de suite.
Au centre de votre petit gateau
découper un rond et mettre votre crème *patissière
aromatisée à la crème d'amande (marsala),remettre
le petit chapeau et voila.
A vous
de faire franchement un super déssert.
*Voir la recette crème patissière rubrique
patisserie
Vanille,chocolat,café etc voila les parfums de nos
bûches.
Pour 2011 que faire, j'ai cherché dans les blogs sur la
toile et surtout dans mes souvenirs.
La sortie des écoles, la
boulangerie du coin avec ces friandises et les
fameux carambars qui collent à nos dents, les fraises tagada
et les bonnes vieilles meringues bien sucrées le fameux
biscuit spéculoos, alors j'ai tout regroupé pour retrouver ces
arômes dans une bûche.
Ingrédients: (glace carambar
et tagada)
1/2l de lait.
20cl de crème 35%.
50g de sucre.
4jaunes d'oeufs.
250g de carambar ou fraise tagada.
2 feuilles de gélatine.
Procédé:
Faire fondre les carambars dans le lait,la crème (ou fraise
tagada),dans un saladier battre légèrement vos jaunes et le
sucre,verser dessus( le lait,crème,carambars
fondu),remettre sur feu doux et remuer afin d'obtenir une
crème anglaise( attention à ne pas
trop cuire),faire refroidir et passer en
sorbetière.
Pendant ce temps faire la même recette avec les fraises
tagada.Maintenant pour notre bûche il nous faut un socle celui-ci
sera composé d'un biscuit spéculoos.
Ingrédients:
1 paquet de
spéculoos(environs160g).
80g de beurre mou.
procédé:
Avec tout votre coeur malaxer les ingrédients afin d'obtenir une
pâte,étendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfu de la
dimension de votre moule d'un 1/2 cm d'épaisseur mettre au
congèle.
Il ne nous reste plus que la meringue,ici une meringue dite
Italienne à peine plus compliquée mais sympa à faire.
Ingrédients:
160g de blancs d'oeufs.
15 g de sucre poudre.
100g d'eau.
300g de sucre poudre.
Procédé:
Dans une casserole faire chauffer à gros bouillon 5mn environ
100g d'eau,300g de sucre,pendant se temps battre vos blancs en
neige avec 15g de sucre.Verser tout en continuant à battre le
sirops sur vos blancs en neige (attention cela double de volume) et
battre jusqu'à complet refroidissement,mettre au frais.
Passons aux choses sérieuse le montage de la bûche.
Dans un moule ici pour moi un tuyau de PVC coupé en deux et à chaque extrémité
deux bout de carton qui vous permet de faire la bûche aux
dimensions désiré,le tout recouvert de film étirable.(merci
domi).
Recouvrir le fond et les côtés de votre moule de glace carambar
en prenant soin de laisser le milieu vide,ce vide sera rempli par
votre glace fraise tagada, et dessus poser votre biscuit
spéculoos.
Attention nous travaillons de la glace donc très fragile entre
chaque couche de glace remettre votre bûche au congèle prenez votre
temps.
Démouler votre bûche, habillée la de meringue, un coup de
fourchette, il existe des douilles de pâtissier spécial bûche, moi
je préfère le système de la fourchette je trouve sa plus beau
plus vrai, touche final un coup de chalumeau pour la couleur.
Voila je trouve le résultat pas mal,vous pouvez pour
l'anniversaire de votre enfant faire la même recette mais dans un
moule carré,rond sympa pour les enfants, je vous souhaite à
tous.
Une recette testée par mes enfants
et approuvé,ce n'est pas l'original alors mes excuses aux puristes
mais la cuisine reste avant tout un monde féerique ou tout et
possible,alors à vous de jouer.
Ingrédients:
(pour environs 12 nems)
350g de porc.
1 oeuf.
100g de crevettes .
1 oignons.
1 gousse d'ail.
sel,poivre,gingembre,4 épices.
2 cuillère à soupe de Nuoc man.
1 cuillère à soupe de sauce soja.
une demi carotte.
25g de vermicelle.
10g de champignons noirs.
12 galette de riz.
huile pour les frires.
Procédé:
Tremper vos champignons et vermicelle dans de l'eau. Hacher
votre viande.
Couper très fin carottes,oignons,crevettes,champignons et
vermicelle,ajouter le tout dans votre farce avec l'oeuf et
assaisonnement mélanger.
Tremper une galette de riz dans l'eau froide juste pour la
déssécher,mettre un peu de votre farce,et façonner
vos nems.
Une fois toutes les nems réalisées les faires frires et servir
aussitot avec des sauces (nuoc man,soja sauce pour
nems).
Une recette empruntée sur un livre des frères
Troisgros que je trouve facile et bonne, de la part des frères
Troisgros le contraire m'aurait étonné le vrai non de la
recette.
Terrine de légumes olympe et sa
sauce Jean YANNE.
Ingrédient:(
pour la farce)
500g de chair de porc demi
sel.
24cl d'huile
d'arachide.
1 jus de citron.
2 blanc d'oeufs.
8 g de sel.
4 g de poivre.
Ingrédients: (pour la
garniture)
250g de haricots verts
1 petite boite de fonds
d'artichauds
300g de carottes
nouvelle.
16 tranches fines de lard
fumé.
sel et beurre.
Procédé:
Faire cuire vos légumes séparement (eau bouillante et refroidir
de suite dans l'eau froide).
Pour la farce, couper votre viande en petits cubes,dans un
hachoir mettre la viande ,les blancs d'oeufs,sel poivre huile et
citron.
Hacher le tout très finement mettre au frais.
Pour le montage.
Dans un moule à cake ou individuel beurrer et recouvert de vos
tranches de lard,mettre un fond de farce et ajouter dessus les
carottes,recouvrir les carottes d'une couche de farce et mettre les
haricots et ainsi de suite jusqu'a épuisement de vos
ingrédients.
Cuire au four bain-marie 150° 30mn environ repos au frais une
nuit.
Pour la sauce à la
tomate
4 belles tomates bien
mures.
1 cuillère à café de tomate
concentrée.
sel poivre.
2 cl de vinaigre de
vin.
6 cl d'huile d'olive.
Estragon,persil
Procédé
Faire chauffer une casserole d'eau,faire une croix au couteau
sur vos tomates et plonger les tomates dans l'eau bouillante une 15
mn et refroidir de suite enlever la peau et les pépins couper en
petits dés mettre la chair dans un saladier.
Ajouter à vos tomates tout le reste des ingrédients et mixer
bien assaisonné mettre au frais.
Au moment de servir il se peut que l'huile soit remonté
au dessus de votre sauce un coup de mixer et le tour et
joué.
Dans cette recette vous
pouvez changer les légumes suivant votre gout, je l'ai testé rien a
redire j'ai juste pour la farce multiplier par 2 les ingrédients et
simplifier la sauce tomate a vous de jouer
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